2011臺灣十大優質烏魚子 雲林縣佔7名

新網記者邱榆蕙台北報導
2011/12/29 下午 10:38:12 / 美饌饕餮

　行政院農業委員會，今日在台北圓山大飯店舉行2011第3屆「臺灣十大優質烏魚子」評鑑暨頒獎典禮，農委會副主任委員胡興華說，希望能在國內推廣烏魚產業，鼓勵業者建立品牌提升產業價值。

　胡興華表示，第3屆「臺灣十大優質烏魚子」歷經地方初賽及全國賽2階段評鑑，獲獎之烏魚子賦予「臺灣十大優質烏魚子」防偽標籤，由於競賽時封存數量稀少，更顯得每片珍貴。

　胡興華在典禮上指出：「環保是國際間重視議題也改變世人消費食物的習慣，而農委會積極推廣的「在地生產、在地消費」的觀念，縮短食物里程、減少碳足跡，就是對環境最友善的消費方式，此外臺灣農產品新鮮度高於進口食材，並有完善的產銷與檢驗制度，衛生安全有保障，能符合國人健康養生需求，因此在選擇食物時，「在地生產、在地消費」是最好的，因為國產農漁產品「尚青」。」

　漁業署署長沙志一表示，近年全球氣候變遷及漁業資源枯竭，烏魚產量不穩定，但在台灣養殖漁民及加工業者對養殖烏魚的養成品質控制、製程不斷改良提升之下，產量大幅提升並滿足市場所需，已成為市場主流。

　鑒於98年開辦首屆的評鑑活動以來，沙志一說，許多消費者指名購買國產養殖烏魚子，不少業者嗅到商機，將賣相不佳烏魚子製成台灣味烏魚子醬，或將烏魚研製成烏魚一夜乾、烏魚鬆，大大提升烏魚價值。

　此外，競賽除著重原料品質外亦注重食品安全衛生，如抽樣檢驗總生菌數、藥物殘留及防腐劑，確保獲獎之「臺灣十大優質之烏魚子」品質。

　由於產地原料選擇與加工製作方式，如日光曝曬、冷風乾燥、入鹽比例等，手法各有訣竅，不同風味、口感讓競賽更有看頭，沙志一希望藉由評鑑比賽，業者之間互相切磋交流間接提升養殖漁民與加工業者收益。

　沙志一強調，本屆參賽者不乏家族、企業第2、3代，除代代相傳外並不斷創新與改良，講求傳統、健康、美味3贏，是「傳承與創新」的展現。

　胡興華指出，全台每年烏魚產量約3千噸，雲林縣占7成以上，帶動當地養殖烏魚風氣，今年9人入圍、7人得獎。本屆5-7兩得獎者，雲林區漁會王偉民、吳昆隆、莊國顯、莊國勝、新竹區漁會許順龍。7兩以上，雲林區漁會王智勇、呂昆、林宜秋、許順隆、康文祥。團體獎部分則依序為，雲林區漁會、新竹區漁會與梓官區漁會。

　連三屆獲獎的莊國顯說，採10度冷風恆溫恆濕乾燥法，創造口感比傳統烏魚子更加獨特的高品質烏魚子，是致勝關鍵。

　莊國顯講述，18年前兄弟倆承接祖產，被商人剝削壓價逼得摸索不為外傳的「養殖祕方」，以冷風乾燥提升口感，生菌數也較普通烏魚子低30到60倍，直到6年前才轉虧為盈，如今莊家15公頃魚塭每年可產1萬台斤烏魚子。

　新竹縣的許順隆帶兒子許志豪受獎，2009年也曾獲獎的他強調，祕方是新竹九降風，放在「網室」，手工曬烏魚子1周，每日陪伴自然養得好。他說，從小在漁村長大，在烏魚養殖還不興盛的年代看準潛力，20年前從做鋁門窗轉業，卻接連5年沒賺錢，昨得獎笑得合不攏嘴，直說有兒子幫忙真是雙喜臨門。

　30歲的許志豪說，從做風險管理返鄉養烏魚，其實是因為辦公室戀情隨女友出國破碎，經父親連哄帶騙，決心回家「吹吹九降風」，他笑說，「用眼淚養殖的烏魚子有如黯然銷魂飯」，協助父親之餘也希望討個愛吃烏魚子的好老婆。