銀髮族飲食照護 白蘆筍洋蔥番茄營養高助抗老化

新網記者歸鴻亭台北報導
2013/3/11 下午 02:39:26 / 美饌饕餮

　台灣人口老化速度極快，進入高齡化社會，年長者飲食照護很重要，特別是住院的銀髮族如何吃出健康營養，更是大家關切的重要課題。

　新光醫院院長侯勝茂表示，1993年臺灣正式進入聯合國界定之高齡社會，也就是65歲以上老年人口占總人口比例達到7%，2014年預期老年人口將占總人口比率12%，2025年將超過20%，即每5人中就有1位高齡者，因此，老年人的照護需求更顯重要。

　該院營養師江幸芸建議，老人應減少加工食品的攝取，多增加天然抗老化食物，如白蘆筍、椰子油，讓腸道蠕動快速吸收，增強抗氧化以及免疫機能。

　江幸芸指出，白蘆筍所含β－胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用，且具有質地較軟的纖維可促進腸胃道蠕動改善便秘，幫助排毒或減少體內毒素累積。由於新陳代謝隨年齡逐漸降低，所需熱量減少，建議可減少攝取食物中的脂肪以及簡單醣類，白蘆筍抗氧能力可與洋蔥、番茄、綠花椰菜媲美，擁有相當高的營養價值。

　椰子油則因其化學性質接近中鍵脂肪酸(MCT oil)，可快速被吸收，然後直接送到肝臟進行分解，快速轉換成能量，故較一般油更能提供熱量，提高新陳代謝率。

　新光醫院今日也邀請住院銀髮族免費品嘗「銀髮族抗老餐」，抗老料理特色為質軟且清淡、屬高纖抗氧化食物及添加椰子油的食材。