"柿柿"如意 天涼好個秋新鮮柿果上市

新網記者歸鴻亭台北報導
2013/10/31 下午 07:29:28 / 美饌饕餮

　秋意漸濃，正是秋季代表水果紅澄澄柿果的產季，臺南區農業改良場提醒大家，選購新鮮柿果時需注意果實表皮完整性，果皮轉色程度及萼片是否維持綠色，因採收後會持續軟化，可將果實以塑膠袋包裹，置入冰箱以延長保存。

秋季代表水果柿果已陸續上市。(臺南區農業改良場提供)

　臺南區農業改良場表示，今年柿子受到早春少雨，加上8月潭美、康芮颱風的豪雨，略影響產量，但有充足的陽光，品質不輸以往；全臺灣由南往北，最早登場是嘉義番路、竹崎的牛心柿，於9月中下旬開鑼，接著臺中、南投、苗栗、新竹及桃園等地的柿子饗宴也接踵而來。

　臺南農改場指出，柿子依照果實掛樹成熟時能否自然脫澀，可概略分為澀柿及甜柿兩大類。澀柿是需要經人為脫澀才可食用，例如常見的牛心柿（水柿）、四周柿、平核無及鑽石蜜柿；而富有、次郎、花御所等引自日本的品種，則是自然成熟，採後可直接食用的甜柿一類。

　柿子澀味成分來自於果實的單寧細胞，農友利用傳統石灰水浸漬法來幫助澀柿去澀，將細胞內的可溶性單寧，轉化為不可溶的凝膠狀，完成後澀柿表皮留有白色碳酸鈣結晶，不影響食用，也不會有澀澀的口感。近年推出新方法─「真空脫澀」，將柿子放入真空袋數日，即可吃到不會咬舌的脆柿，且出袋後外表依然光滑亮麗，提供給大家新的選擇。

　柿子富含有醣類、膳食纖維、維生素A及維生素C，食用方式多元，甜柿及脫澀後的澀柿可直接鮮食，澀柿去皮後，每天按摩而成好吃的香Ｑ柿餅，或進一步乾燥儲放，在表皮結晶出美麗糖晶的柿霜，都是令人回味的好味道。