Newnet NetTelevision Podcasting IndexPage Android iPhone newnet WebMail Blog CyberMall map of Newnet site

Hi, 您尚未登入喔!
會員 登入 註冊

現在時間
近3月目錄總目錄
略過巡覽連結
人物
[更多人物]
台北愛樂少年樂團"音樂時光機"暢遊古典音樂400年
藝評
[更多藝評]
豫劇"長安花"演出成功 有待世代交替推出新創作品
書介
[更多書介]
前文化部長洪孟啟談"從文化到文創" 出書闡述必須迎向數位佈局全球
影視
[更多影視]
"我的完美日常"役所廣司以公廁清潔職人呈現日常詩意
議題
[更多議題]
王俊傑vs邱瑗跨界對談 從藝術史脈絡論身體控制暴力等美學層次
新知
[更多新知]
年底出現"行星巡遊" 7大行星齊聚地球夜空
旅遊
[更多旅遊]
杜甫草堂重現蜀地詩文風華 江明賢見"古柏行"碑有感

文藝影視生態環保公益慈善教育學習觀光旅遊健康醫療體育競技資訊科技生活時尚公共議題
購買商品 討論留言 建置部落 參與溝通 訂閱新聞 列印此頁 Bookmark and Share

校園午餐食米的美味密技 科學方法讓米飯更Q彈好吃



〔新網記者歸鴻亭台北報導〕  校園午餐是孩子每天營養及體力補充的重要來源,農糧署以市售價格的5折供應高品質公糧米及經過第三方驗證的產銷履歷米作為校園午餐主食來源,這些高品質的好米進入團膳大量製備時,有時會因儲存方式不當及烹煮技巧不佳,未能呈現完美口感,農糧署以科學方法建立食米保存及烹調條件之標準化流程,並透過教育訓練分享給供應學午糧之從業人員,讓學童們都能享受國產好米的香Q美味,進而養成愛吃米飯,以米為主食的好習慣。

校園食米供膳品質提升,愛吃米飯從小培養。(農糧署提供)
 農糧署表示,國內校園營養午餐食米來源以2大類為主,包括公糧米(學午糧用米)及產銷履歷米,為了兼顧營養午餐之品質及學生們的健康,這些食米均以市售價格的五折供應給學校及校園午餐團膳業者,這些食米不但是半年內碾製的新鮮米,品質規格都在CNS國家標準二等以上,且農藥殘留檢測合格。為了讓高品質的好米能呈現最好的口感,讓孩子愛上國產米的好滋味,農糧署特別委託臺灣大學食品科技研究所陳時欣教授以科學化方法建立團膳食米儲存及烹調供膳標準化流程,經調查354家營養午餐供膳超過1,000人次的學校,發現煮飯設備以「蒸氣型蒸箱」為主,因此以北中南東各區校園午餐產銷履歷糙米及白米為實驗樣品,以蒸氣型蒸箱的煮飯條件,使用科學化方法分析不同試驗條件的米飯在質地分析、口感、水分含量及色澤的差異,建立可提升午餐食米口感的標準化作業。

 結果顯示,大宗團膳製備的煮飯條件和家庭烹煮不同,食米經過清洗後,白米不需浸泡,糙米則可在前一天洗米放置冷藏16小時,或於烹煮前以60℃熱水浸泡30分鐘,而加水量也有黃金比例,團膳大量製備時,加水量不宜過多,低年級喜好口感偏軟,米水比建議為1:1.1,高年級喜歡粒粒分明米飯,米水比建議為1:0.8,進蒸氣蒸箱烹煮也要控制蒸氣輸出壓力7kg/cm2以上,烹煮45分鐘後關閉熱源,繼續燜飯20分鐘,送餐到教室後,請學生於打飯前進行鬆飯動作,使米粒間水分達到平衡狀態,午餐食米香Q口感即可完美呈現。

推動食米教育活動大合照。(農糧署提供)
 農糧署長期推動食米教育並提升校園午餐食米供應品質,目的在希望透過體驗教學及日常飲食,讓孩子從小認識稻米的營養價值,傳承米食文化,同時培養愛吃米飯的飲食習慣,透過本年度的研究成果,己建立校園午餐食米儲存及烹調標準化流程,同時也針對近250名校園午餐供膳之營養師及從業人員進行教育訓練,在12月底前將製作電子書及教學影片,推廣校園午餐食米烹調的標準化作業流程,歡迎全國營養午餐供膳學校及團膳業者參考使用,藉由標準化流程協助供膳人員能更有效率的供應品質穩定、完美比例的米飯,讓孩子們從小愛上國產米的好滋味。

頻道:數位傳播 分類:產業經濟
採訪:歸鴻亭 發稿日期:2023/11/8 下午 02:16:05
關鍵字:校園午餐,農糧署
可能有興趣閱讀的相關報導
第3屆"金牌農村競賽" 45個農村晉級全國決賽今起跑
2024臺灣茶油節茶油迎春意好味傳祝福
高雄農改場迎賓日 "熱帶新農業 永續南臺灣"熱鬧滾滾
2023年"10大嚴選穀得(GOOD)獎"得主出爐

留言板  
文章主題 (回覆時可不用填)
姓 名
評 等     
Email
驗證碼 Hxzi (有分大小寫)
 
留言內容  
回覆主題
圖片
       
 
購買商品 討論留言 建置部落 參與溝通 訂閱新聞 列印此頁 Bookmark and Share

閱讀更多歸鴻亭報導
[歸鴻亭報導列表]
頻道分類發稿時間標題
數位傳播產業經濟2024/2/23 下午 06:14:17第3屆"金牌農村競賽" 45個農村晉級全國決賽今起跑
影視娛樂電影世界2024/2/22 下午 07:54:50"我的完美日常"役所廣司以公廁清潔職人呈現日常詩意
捐贈贊助文化藝術2024/2/22 下午 06:31:07國立臺灣藝術教育館招募113年志工
養生健康醫療保健2024/2/22 下午 02:12:33北榮三總攜手合作 守護全民健康
影視娛樂電影世界2024/2/21 下午 10:18:52柏林影展銀熊獎"兩萬種蜜蜂" 8歲童星演繹跨性別女孩奪最佳主演獎
捐贈贊助文化藝術2024/2/21 下午 07:35:36嘉義第16屆"草草戲劇節"3月將登場 近兩百場文化活動串連民雄從早到晚"當青春"
閱讀更多新網專題
[新網專題列表]
頻道分類發稿時間專題標題
數位傳播產業經濟2024/2/23 下午 06:14:17第3屆"金牌農村競賽" 45個農村晉級全國決賽今起跑
影視娛樂電影世界2024/2/22 下午 07:54:50"我的完美日常"役所廣司以公廁清潔職人呈現日常詩意
影視娛樂電影世界2024/2/21 下午 10:18:52柏林影展銀熊獎"兩萬種蜜蜂" 8歲童星演繹跨性別女孩奪最佳主演獎
捐贈贊助文化藝術2024/2/21 下午 07:35:36嘉義第16屆"草草戲劇節"3月將登場 近兩百場文化活動串連民雄從早到晚"當青春"
捐贈贊助文化藝術2024/2/21 下午 06:12:14臺鐵攜手綠光劇團合作"押解" 唐從聖黃迪揚再現經典藍皮車廂菜鳥警察與老扒手喜劇
養生健康醫療保健2024/2/21 上午 10:55:16天冷來一鍋湯中草酸濃度高 不知不覺結石上身
捐贈贊助經史子集2024/2/20 下午 07:38:072024台北國際書展今開幕 總統蔡英文任內最後一次"逛"書展
捐贈贊助卓越菁英2024/2/19 下午 07:52:122024台北國際書展明開幕 荷蘭主題國帶來歐洲大航海時代經典荷蘭及臺荷400年歷史
捐贈贊助文化藝術2024/2/19 下午 07:10:10廣藝文策院首度合作"金創獎"徵件啟動 目標輔導表演藝術邁向產業化
捐贈贊助文化藝術2024/2/16 下午 08:46:50國立臺灣戲曲學院新春開台大典 將成立表演藝術AI科技教育與研究中心開創戲曲文化之創新與永續發展
第1頁,總共1505頁
最後1頁 後1頁 後10頁 後100頁 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
閱讀更多新網新聞
[新網新聞列表]
頻道分類發稿時間新聞標題
捐贈贊助文化藝術2024/2/22 下午 06:31:07國立臺灣藝術教育館招募113年志工
養生健康醫療保健2024/2/22 下午 02:12:33北榮三總攜手合作 守護全民健康
捐贈贊助文化藝術2024/2/21 下午 07:52:32新科人間國寶出爐 重要傳統表演藝術南管音樂新增認定保存者陳嬿朱
捐贈贊助文化藝術2024/2/21 下午 07:03:18沈禎聖畫揭牌儀式 簡文秀獻唱"天使的神糧"
捐贈贊助文化藝術2024/2/21 下午 06:53:52史博館2月21日開館營運 5月17日前全館優待票
捐贈贊助文化藝術2024/2/21 下午 03:07:17"1624"歌仔音樂劇即將在大臺南會展中心登場
捐贈贊助經史子集2024/2/20 下午 06:13:13台北國際書展"人選之文" 看文學幕僚如何造浪
捐贈贊助文化藝術2024/2/20 下午 01:50:49呂紹嘉首度指揮國臺交 演出白遼士作品及與黃心芸合作
捐贈贊助經史子集2024/2/19 下午 06:34:16優化產業調查 出版產業研究委員會成立
資訊科技電腦實境2024/2/19 上午 11:54:03半導體中心攜手台積電 成功開發磁性記憶體技術建構尖端研發服務與人才培育平台
第1頁,總共1620頁
最後1頁 後1頁 後10頁 後100頁 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

歡迎進入新網會員俱樂部
餐飲美食時尚精品家庭百貨交通車輛旅遊民宿電腦通訊演藝傳播健康醫美
閱讀更多新網工商
[新網工商列表]
頻道分類發稿時間工商標題
工商新聞旅遊民宿2020/6/23 下午 07:34:23富豪旅遊強推拉拉山采風! 來一趟最安心的旅遊
工商新聞家庭百貨2020/4/12 下午 02:09:26夏日將至 別忘平日做好冷氣保養避免損壞維修
工商新聞健康醫美2019/1/7 下午 06:21:12近視人口激增 飛秒雷射治療近視成主流
工商新聞家庭百貨2018/12/19 下午 08:12:25"歐華有愛助罕病" 善款用於罕見疾病家庭醫療照護
工商新聞健康醫美2017/9/15 下午 03:12:22張懷媗拍戲意外 走過暗黑轉戰生技保健食品重生
工商新聞時尚精品2017/4/20 下午 07:34:44林心如站台 玉世家開拓大遠百首間中部據點
工商新聞健康醫美2017/4/12 下午 06:05:33翻轉運動觀念 學齡後兒童每日應60分鐘身體律動
工商新聞家庭百貨2017/3/7 下午 09:11:16掌廚人就該拿好刀好鍋 德國廚房用具全新產品上市
工商新聞文化教育2017/1/12 下午 08:21:35105年大學學測指考 羅傑英文小班制成績亮麗
工商新聞餐飲美食2016/2/9 下午 04:34:22到飛頁吃一頓文學餐 遠景出版社新創書餐廳

最後1頁 後1頁 後10頁 後100頁 前100頁 前10頁 前1頁 第1頁

新年度新希望-愛心支持
關於本站 網站導覽 服務條款 隱私政策 廣告刊登 友情贊助 志工招募 合作提案 連絡我們 後台管理
中國藝術家協會《新網新聞網》 電子郵件:news@newnet.tw LINE ID:newnetnews
版權所有 1998-2023新網© ※本站為安全網站,網頁各鏈結標題及其內容歸原權利人所有※
本授權條款允許使用者重製、散布、傳輸著作,但不得為商業目的之使用,亦不得修改該著作。
使用時必須按照著作人指定的方式表彰其姓名。