新網專題花蓮瑞穗舞鶴高肇昫粘筱燕"一心二葉"蜜香紅茶-"琥珀原民食農趣"體驗行之一

花蓮瑞穗舞鶴高肇昫粘筱燕"一心二葉"蜜香紅茶-"琥珀原民食農趣"體驗行之一

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〔新網記者麻念台花蓮瑞穗特稿〕　花蓮縣光復鄉9月下旬在馬太鞍溪沿岸區域爆發嚴重堰塞湖溢流潰決水災後，經過緊急應變善後工作，稍恢復元氣，縣政府目前積極延續推動軸帶農遊，致力打造結合在地農業特色與生活文化的風土體驗，期盼觀光人潮回溫，今(19)日從「琥珀原民食農趣」開始。

嘉茗茶園茶園負責人高肇昫(右)介紹藍布包成涼帽功能的竹笠，斜背竹茶簍採摘「一心二葉」茶菁的工法。(歸鴻亭攝影)
　首先體驗採茶樂趣，瑞穗鄉舞鶴村嘉茗茶園的茶園開放遊客採茶，頭戴避免強烈陽光曝曬藍布包成涼帽功能的竹笠，斜背竹茶簍採摘「一心二葉」的茶菁，茶園負責人高肇昫在一旁詳細說明採摘方式，由茶樹最頂端的嫩芽（一心）以及其下方的兩片嫩葉（二葉）組成，是茶葉中最細嫩、品質較優的部分，適合製作高品質的茶葉。

體驗採茶樂趣，採摘「一心二葉」的茶菁。(歸鴻亭攝影)
　回到嘉茗茶園基地，高肇昫說明30多年從事製茶的工作，創造獨特風格的蜜香紅茶，通常指的是經過小綠葉蟬吸食的茶葉，這種昆蟲的唾液與茶葉產生化學反應，賦予茶葉獨特的蜜香和果香。嘉茗茶園採用有機種植，不施農藥和化肥，強調自然農法，注重傳統製茶工藝，如手工摘採、自然萎凋、適度發酵等，這些步驟會影響茶湯的色澤和口感。

高肇昫、粘筱燕夫婦說明30多年從事製茶的工作的心得。(歸鴻亭攝影)
　與高肇昫一起研製蜜香紅茶的夫人粘筱燕更是功臣，她擔任天鶴茶產銷班班長期間，配合政府推動無毒農業栽培政策，那時將小綠葉蟬視為一種害蟲，茶農用慣型法將小綠葉蟬殺死，但她發現小綠葉蟬吮吸過口腔分泌物引發茶樹本身抵抗的特殊生物機制，嫩芽會生成這種蜜香的茶芽所製作出來的紅茶，含有特殊的果蜜香味，因此「打破傳統大葉紅茶種的作法，以在地小葉品種大葉烏龍為原料，經過小綠葉蟬吸吮『著涎』後的芽茶，予以全發酵製作」，研發出口感獨特的蜜香紅茶，讓紅茶擁有茶湯香檳色散發蜜味的特色。

製茶過程中以手工揉捻，有利於後續發酵作用，可以增加茶湯的醇厚度。(歸鴻亭攝影)
　高肇昫與粘筱燕特別強調「一心二葉」採摘方式需要人工手採，過程較為費時費力，但能確保茶葉的嫩度和完整性，製茶過程中以手工揉捻，透過搓揉、壓迫茶葉，使細胞破裂、茶汁滲出，並將茶葉塑形成緊實的狀態，有利於後續發酵作用，可以增加茶湯的醇厚度。

嘉茗茶園品茶則是兼具品味與閒適的藝術享受。(歸鴻亭攝影)
　粘筱燕指出，過去在沒有機械的年代，製茶師傅會透過靈巧的雙手，根據不同的茶葉特性，手工揉捻出不同的茶葉外觀，現在雖然有機器輔助，但許多高階的製茶工序仍會採用手工揉捻，以精準控制力道和手法，保留茶葉細緻風味。

「琥珀原民食農趣」體驗行首站大合照。(陳彥良攝影)
　茶品是工藝美學，品茶則是兼具品味與閒適的藝術享受。蜜香紅茶以重發酵、輕焙火製作，在沖泡過程中散發出類似蜂蜜、水蜜桃、釋迦或桂花的天然香氣，濃郁而獨特，甜澀平衡、茶湯濃度適中，品嘗後滋味甘醇柔順，2006年榮獲首屆「天下第一名茶大賽」紅茶組金牌獎，2010年第8屆國際名茶評比，蜜香紅茶再度獲得金牌獎。